세계를 향한 한국조리
김소미, 김경린, 김귀순, 박진호, 양명순 지음 | 지구문화사 | 2014.09.01. 출간
한국음식은 사계절 뚜렷한 환경변화와 지역적인 특성에 따라 풍부한 식재료를 다양하게 활용하며, 조리과학적으로 우수한 조리법들이 발달하여 대대로 계승되어 온 자랑스런 음식입니다. 오늘날에는 세계인들이 자유롭게 하루면 지구촌 어디든지 갈 수 있는, 인간이 탄생한 이래 최고의 자유를 만끽하고 있습니다. 그에 힘입어 케이팝(Korea-Pap)을 비롯한 영화·드라마 등 한류열풍이 세계를 휩쓸고 있습니다. 우수한 한국문화에 세계인이 주목하고 있는 것입니다. 한국음식 역시 훌륭한 문화 중 하나임에 틀림이 없습니다. 이와 같은 맥락에서, 이 시간에도 전문 조리인이 되기 위한 열정으로 한국 음식을 공부하는 분들을 위하여, 한국 음식의 우수성에 대한 자부심을 갖고 필자들의 강의 경험을 바탕으로 이 책을 엮었습니다. 이 책 PART 1에서는 한국음식의 종류와 조리법, 양념과 고명, 명절음식과 시절음식의 상차림, 그리고 재료 다루는 방법과 계량 및 조리기구 다루는 법 등 한국음식을 이해하기 위한 기초지식을 습득하도록 하였으며, PART 2에서는 2014년 개편된 내용에 따라 한식조리기능사 실기를 다루어, 한국산업인력공단 한식조리기능사 시험에 대비토록 했으며, PART 3에서는 한식조리산업기사 및 기능장을 대비하는, 고급 한국조리를 다루었습니다.