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韓国料理

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生活様式の基本要素である衣食住の変化は、日常的な生活習慣にまで影響を及ぼし、大きな変化をもたらします。韓国人の主食は米飯ですが、若い人たちの間では西洋式の食べ物が好まれています。

韓国の食事は、米飯と「クッ」という汁ものを中心とし、「ナムル(野菜の和え物)」や「チゲ(鍋物)」、「タン(煮こみスープ)」、肉や魚などをおかずにして食べます。韓国の伝統料理は、キムチなくしては語れません。キムチは、塩漬けした白菜や大根、ネギ、キュウリなどに唐辛子、ニンニク、塩辛などをまぜた薬味を入れて発酵させた漬物の一種です。キムチには、唐辛子粉をたっぷり入れて塩辛く味付けしたもの、唐辛子粉を入れないで白く漬けたもの(ペクキムチ)、味付けしたスープを多めに入れて漬けたもの(ムルキムチ)など、種類がたくさんあります。どのキムチにも、風味を出すためにニンニクを入れます。

11月の終わりから12月の始めにかけて、家族みんなが集まって「キムジャン」をします。キムジャンとは長い冬の間に食べるキムチを一度に漬けることです。一昔前までは、ひと冬分のキムチを大きな甕に入れ、キムチの味が損なわれないよう、その甕を庭などに深く埋めて保存していました。しかし、集合住宅に住む家庭が増えるにつれ、家電メーカーではキムチ専用の冷蔵庫を販売するようになりました。さらに、キムチを作るよりもキムチを買って食べる家庭も増えており、その結果、キムチを作る会社が繁盛しています。

栄養学者たちの間では、キムチは抗がん作用があるとして大きな注目を集めているほか、味噌にも多くの関心が持たれています。以前は家でよく味噌を作って食べていました。まず大豆を煮込み、大豆を砕いて箱型にして日陰に干します。よく干した後、塩水につけて日なたで発酵させ、味噌にします。現在では大半の家庭が味噌を買って食べており、自分で作って食べる家は少なくなりました。

韓国の主な肉料理には、プルゴギとカルビがあります。プルゴギとは肉をたれに浸けて味つけした焼き肉で、カルビは骨付きの肉です。両方とも、韓国人だけでなく外国人にも人気のある韓国伝統料理の一つです。

韓国の夕食
韓国の夕食

キムチ
キムチ


白米のご飯

韓国人は一般的に、白米のご飯を最もよく食べます。そのまま食べても美味しいですが、おかずを添えると、ご飯がおかずの味と風味を一層際立たせてくれます。


お粥

お粥は韓国で最も歴史のある食べ物の一つです。米などを柔らかく煮たもので、いろいろな種類があります。お粥は食べやすく、胃にも優しく、その上とても栄養があるので、体の調子の悪いときの食べ物として最適です。現代のように忙しい生活を送っている人たちにとっても、朝食にピッタリかもしれません。


麺類

イタリアのスパゲティ、日本のそば、ベトナムのフォーなど、世界には色々な種類の麺類があります。韓国にも、カルグクス(手打ちうどん)やネンミョン(冷麺)など様々な種類の麺類があります。


白米のご飯
白米のご飯

お粥
お粥

麺類
麺類


タン(煮込みスープ)、チゲ(鍋料理)

「タン(湯)」と呼ばれる韓国のスープは、いろいろな材料を鍋で煮込んで作ります。韓国の鍋料理では、チゲとチョンゴルが有名です。


おかず

韓国では、食事の時に多くの種類のおかずを食べます。ご飯とスープは一人ひとりに配られますが、おかずは小さな皿に盛られてテーブルの真ん中に置かれ、みんなが一緒に分け合って食べます。各地域によって、野菜など使う材料が異なるので、韓国には何百種類ものおかずがあります。


タン
タン

おかず
おかず


伝統酒

韓国の伝統酒は、いろいろな穀物を発酵させてつくります。発酵は、出来上がった時の味と風味に大きく影響するため、最も難しく、重要な過程といえます。伝統酒は地域や気候によって大きく異なります。風味をよくするため、果物や薬草が加えられることもあります。伝統酒には、マッコリ(どぶろく)やソジュ(焼酎)、果実酒などがあります。


各地域の食べ物

韓国は三方が海に囲まれており、また国土の70%は森林です。韓国の各地方は険しい山岳地帯や河川などによって制約を受け、地域によって気象条件が異なるため、その産物も違ってきます。これらの物理的な相違や気候の違いによって、各地域固有の食べ物がつくられています。


お米は主食として食べるだけでなく、餅の材料としても使われます。祭典行事や国民の祝日、誕生日などの時には、餅が欠かせません。主に米粉で作られ、ヨモギや小豆、ナツメ、クリなどを混ぜて独特の風味を出します。


デザート

食事の後には通常、韓菓(ハングァ:韓国伝統菓子)が出されます。また、客人のおもてなしや、おやつとしても食べられます。秋、冬、春には、季節の果物で作ったクッキーやビスケットなどを、熱いお茶と一緒に 食べます。そして夏には、冷たいフルーツジュースや新鮮な果物を、クッキーやビスケットと一緒にいただきます。


伝統酒
伝統酒

おかず
各地域の食べ物

餅

デザート
デザート

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