C mo hacer Kimchi
No hay nada tan facil ni nada tan dificil como hacer el kimchi. Hasta un novato puede lavar bien las verduras, echarles la sal, lavarlas otra vez al dia siguiente, agregar ajo, y dejarlas en un lugar fresco durante uno o dos dias para que fermenten.
Entonces se puede comer tal como este cocido. Sin embargo, hacerlo mas sabroso y nutritivo es un arte solo de los expertos. Por tanto, aunque cada ama de casa sepa hacer kimchi, pocas podran decir que lo hacen bien. Aqui esta como hacer el kimchi de col china llamada tong kimchi, una de las variedades del kimchi de invierno que tiene muy buena aceptacion entre los coreanos.
Ingredients and Properties
Ingredientes principales:
2 cabezas de col china
1 nabo blanco de tamano mediano
Ingredientes adicionales:
60 g de verduras de mostaza
80 g de berros
70 g de cebollas largas
40 g de algas verdes cheonggak
2 cabezas de ajo
1/2 de jengibre (basado en el tamano del jengibre coreano o japones, que es mas pequeno que el de la zona tropical o semitropical).
1/2 de pera asiatica
1 castana descascarada
120 g de ostras
1/3 copa de liquido de langostinos salados
Corvina salada, o 1 abadejo fresco (se puede sustituir con 1/4 bacalao).
2/3 copa de polvo de aji (es mejor no usar el producto del sureste de Asia porque es muy picante. Si no hay otra opcion, se podra usar 1/10 parte).
2 cucharadas de jirones de aji
1 copa de sal
¡ÆLos ingredientes adicionales arriba mencionados son los mas recomendables, pero si no se consiguen todos, los sustituibles son verduras de mostaza, berros, algas verdes, pera, castana, corvina o abadejo. Los demas son insustituibles.
1. Disolver la sal en cinco copas de agua.
2. Remover las hojas exteriores de col china, pero no arrancarlas. Lavarlas bien.
3. En la noche, empaparlas con agua salada, luego sacandolas, colocar en orden en un recipiente. Despues de tres o cuatro horas cambiarlas de posicion: las que estaban abajo colocarlas encima.
4. En la misma noche lavar otros ingredientes como nabo, cebolla larga, verduras de mostaza y algas verdes. Los berros se dejan en agua. Cortar el nabo en jirones. Cortar en pequenos trozos la parte sobrante del nabo.
5. Al amanecer del siguiente dia lavar las coles y escurrir el liquido. Cuando ya este sin liquido cortar cada hoja de col en dos. Los trocitos sobrantes del nabo mezclar con polvo de aji y sal en otro recipiente.
6. Remojar las ostras en agua un poco salada. Cortar berros y verduras de mostaza en pedazos de 4 cm de largo. Picar cebolla.
7. Picar ajo y jengibre.
8. Picar castana pelada y pera.
9. Colocar los nabos picados en jirones en un recipiente grande, agregar alli polvo de aji y otros ingredientes como liquido de mariscos y verduras.
10. Lo referido en No. 9 es lo que entra en el espacio que hay entre cada hoja. Luego juntar bien las hojas.
11. Mezclar bien el nabo sobrante del No. 4 agregando ajo, jengibre, berro, mostaza y liquido de langostino.
12. En un recipiente hondo colocar primero el nabo sobrante del No. 11, colocar encima las coles, luego otra vez el nabo sobrante y coles... repite este proceso, y cuando ya esta a 4/5 del recipiente se cubren con hojas del No. 2, y finalmente se coloca una piedra plana sobre la tapa del recipiente. ¡
