Variedades de Ginseng

Por la comercializacion del ginseng en los mercados del mundo hay un concepto erroneo sobre esta planta: se dice que hay dos clases de plantas, ginseng blanco (baeksam) y ginsegn rojo (hongsam). No se trata de diferentes raices, es el mismo ginseng con varias denominaciones segun el procesamiento y conservacion. El ginseng cosechado en el campo se llama susam (ginseng acuoso) y el secado de este susam es baeksam (ginseng blanco). Si el susam es secado despues de remojarlo durante 10 o 20 minutos en agua de 80 a 90 centigrados se llama taegeuksam (ginseng de taegeuk). Si se seca el susam despues de hervirlo se llama hongsam (ginseng rojo). Como el susam contiene unos 75% de agua, no puede mantenerse mucho tiempo porque se pudre o se dana en camino al mercado, por esta razon lo secan de varias formas. Al procesar el susam en baeksam o hongsam, sus componentes se afectan, pero es tan minimo que sus propiedades medicinales no quedan afectadas. El baeksam y hongsam tienen casi el mismo efecto del ginseng fresco.

tambien es un ingrediente principal para hacer el samgyetang, sopa de pollo tierno hervido con datiles y arroz pegajoso durante mucho tiempo. Tambien son famosos los productos en formas de te, extracto, capsula, dulces y crema.

Susam : La raiz cosechada del terreno de cultivo y usada sin procesar se llama ginseng acuoso (susam). El susam tiene unos 75% de agua y no puede conservarse mas de una semana. Y como se dana o pudre durante el proceso de distribucion, se procesa para guardarlo por mas tiempo.

Baeksam : Cuando el susam se seca al sol o al aire caliente sin cocinar, se llama baeksam. Y segun las formas de secado tiene varias denominaciones: ginseng recto (jiksam), ginseng medio arqueado (ban-goksam), y ginseng arqueado (goksam). El ginseng recto es cuando la raiz esta recta como si estuviera de pie; ginseng medio arqueado cuando la parte final esta arqueada hacia el cuerpo; y ginseng arqueado cuando toda la raiz esta arqueada.

Hongsam : Cuando se seca despues de hervir a vapor o de otra forma se llama ginseng rojo (hongsam). El ginseng rojo se diferencia segun la forma del secado: la primera se llama cheonsam, la segunda jisam y la tercera yangsam. El hongsam, el resultado del proceso de hervir, llega a obtener elementos muy efectivos que segun las ultimas investigaciones sirven de hormona dioxina del medio ambiente que es un peligro mortal para la gente de hoy.

Taegeuksam : Es el ginseng acuoso secado despues de haber sido hervido en agua. Como el porcentaje de agua se reduce a menos de 14%, el ginseng queda endurecido y se puede preservar durante mucho tiempo.