Слособ приготовления кимчхи
В этом мире нет ничего легче приготовления кимчхи, хотя в то же время нет ничего более сложного. Потому что кимчхи может легко приготовит даже начинающий:чисто вымыть овощи, посолить их и оставить на день, после чего вновь промыт, добавить лук и чеснок, и, уложив в приготовленную посуду, на день-два поместить в прохладное место. Произойдет естественный процесс брожения, и кимчхи готово к употреблению. Но приготовить очень вкусный и наиболее богатый питательными веществами кимчхи может только опытный специалист, овладевший этим непростым искусством и технологией. И хотя практически все корейские домохозяйки умеют солить кимчхи, мало кто из них станет утверждать, что знает секрет заквашивания амого вкусного вида этой овощной закуски.
Вот рецепт приготовления тхонъ кимчхи-одной из разновидностей кимчжан кимчхи (которую заготавливают на зиму) из китайского кочанного салата пэчху.
Основные ингредиенты
2 кочана пэчху
1редька среднего размера
Специи и приправы
горчичные листья 60 г
кресс водяной 80 г
зеленый лук 70 г
морская капуста чхоньгак 40 г
2 головки очищенного чеснока,
половина имбирного корня мелкого размера
половина азиатской груши
каштан 1 штука
свежие устрицы 120 г
соленая креветочная масса 1/3 стакана
половина тушки горбуши или сайды (можно заменить на 1/4 часть тушки трески)
молотый красный перец 2/3 стакана
1/10 стакана нарезанного полосками сухого красного перца
соли 1 стакан
Указанные выше специи и приправы желательны для придания вкуса, но можно обойтись и без горчичных листьев, кресса, морской капусты, груши, каштана и рыбы. Остальные ингридиенты являются обязательными.
1. Приготовить соленый раствор из расчета 1 стакан соли на 5 стаканов воды.
2. Снять верхние листья с кочанов и тщательно промыть пэчху.
3. Вечером замочить пэчху в соленой воде, а затем, вынув из рассола, уложить в керамическую посуду или пластиковый контейнер для кимчхи. Через 3-4 часа переложить пэчху, поменяв местами нижний нижний и верхний слои. Рано утром вынуть кочаны, промыть и, немного просушив их, разрезать каждый на две части.
4. Вечером же белую редьку, зеленый лук, горчичные листья морскую капусту чоньгак промыть и порезать. Замочить кресс в воде. Половину редьки нарезать тонкими полосками, а остальную часть нарезать полосками длиной 6 см, а толщиной 1 см для закладки
5. Эту часть редьки смешать с небольшим количеством красного молотого перца и солью и переложить в отдельную посуду.
6. Вымочить устриц в слабо соленой воде. Нарезать горчичные листья и кресс на части длиной в 4 см. Мелко порезать лук (белые части).
7. Чеснок и имбирь нарезать полосками.
8. Снять кожицу и тонко нарезать каштан, нашинковать грушу.
9. В большой миске смешать молотый красный перец с нарезанной тонкими полосками редькой, добавить соленую креветочную массу и подготовленные специи и приправы, хорошо все перемешать
10. Приготовленную таким образом смесь заложить между листьями пэчху.
11. Добавить к продуктам, приготовленным, как указано в пункте 4, мелко нарезанный чеснок, имбирь, кресс, немного креветочной массы и тщательно все перемешать
12. Часть полученной смеси уложить на дно керамического или пластикового сосуда, а поверх нее аакуратно разложить пэчху, каждый слой которого также проложить смесью. Заполнить; сосуд на 80%, покрыть верхними листьями, снятыми с кочанов, и положить на них груз в виде плоского камня.
