Происхождение Кимчхи

LВ Корее присутствует характерный запах. Этот специфический запах по мере интернационализации страны постепенно теряет свои особенности, но когда иностранцы приезжают в Корею, они чувствуют его. Запахи и ароматы, которыми можно охарактеризовать страну или регион, в основном связаны с местной кухней, наиболее широко используемыми здесь специями и пряностями, ферментированными продуктами, напитками или же способами приготовления тех или иных блюд. В Корее такой характерный запах связан в основном с ферментированными продуктами-маринованными ферментированными овощами кимчхи и пастой чань из ферментированной корейской сои. В частности, запах, ишодящий от кимчхи, приводит в замешательство иностранцев, когда они впервые приезжают в Корею

Но постепенно они привыкают есть эту жгуче острую закуску и не обращают внимания на ее запах. Более того, в последние годы кимчхи приобретает все большую популярность и в других странах среди сторонников потребления продуктов, особенно полезных для здоровья. Стало известно, что кимчхи обладает замечательными свойствами, которые помогают в предотвращении старческих болезней, а большое содержание клечатки в овощах, заквашенных вместе с пряностями и красным перцем, помогает предотвратит ожирение

В Корее делают так много разновидностей кимчхи, что их число значительно превышает сорта сыра во Франции. Видов кимчхи настолько много, что нет микого, кто бы мог сказать, что знает обо всех из них.

Согласно данным одного исследования для приготовления кимчхи используются более 100 различных ингридиентов, из которых 36 видов служат в качестве основного продукта. Кроме того, практически во всех корейских семьях есть свои особые традиции квашения кимчхи из разных ингридиентов и их сочетаний, поэтому невозможно сказать точно, сколько существует видоб этой популярной овощной закуски

Культура регио процессе адаптации людей, его населяющих, к жизни в данных природных и климатических условиях. Культура получила заметное развитие, после того, как люди начали заниматься земледелием. Корейская кухня, в отличие от кухни европейских или африканских стран, не делает четкого разделения между основными блюдами и закусками. Основным продуктом питания являются рис и другие крупы, которые едят вместе с овощами, солеными морепродуктами, рыбой или мясом.

В Корее, для того, чтобы обеспечить на долгую зиму запасы продуктов, овощи и рыбу необходимо было каким-то способом сохранить. Поначалу, видимо, использовались сушка и вымачивание в соленой морской воде. В дальнейшем по мере стабилизации поставок соли, по-видимому, люди научились тому, как можно надолго сохранить свежие овощи в соленом виде

Самые ранние документальные свидетельства о кимчхи найдены в первой китайской антологии стихов " Сиген", которая по предположениям была издана 2600-3000 лет назад. В этой книге появляется иероглиф, значение которого "засолка", что говорит о существовании в те далекие времена некой ранней формы кимчхи. Но в дальнейшем это блюдо получило большое развитие не в Китае, а в Корее. Причины этого можно найти в особых природных условиях Кореи

Хотя основной кимчхи являются овощи, заквашенные с солью, но добавление к ним большого количества рыбы или морепродуктов может способствовать процессу ферментации и стать важным фактором повышения протеина. кальция и других питательных веществ, недостаток которых особенно ощущается зимой.

Корейский народ почти до середины 1960 годов сильно страдал от недостатка продовольствия. Но благодаря замечательному экономическому развитию и росту страна достигла высокого уровня доходов в 10 тысяч долларов США на душу населения, и при этом отмечается удивителный факт-среди стран с похожим уровнем доходов, в Корее мало людей с излишним весом. Многие люди обьясняют этот факт тем, что корейцы едят много кимчхи. Они отмечают, что в кимчхи содержится много клечатки(в овощах), сжигающего жиры капсайцина(в жгучем красном перце), кальция (в соленых морепродуктах), большое количество протеина(в рыбе и соленух морепродуктах), а также много витаминов (в овощах). Специалисты выражают беспокойство по поводу растущего числа людей с избыточным весом среди молодого поколения, которое отказывается от кимчхи в пользу импортных растворумых продуктов питания