Происхождение блюдо

Считается, что предки корейцев ведут свое происхождение от кочевых племен, обитавших первоначально в Центральной Азии, которые затем, постепенно передвигаясь на восток, обосновались в Северо-Восточной Азии и на Корейском полуострове. В Китае они были известны под именем "Восточные варвары емэк". Племена были кочевыми, видимо, поэтому для них основным продуктом питания было мясо домашнего скота.

Любимым блюдом людей племени емэк был мэкчок, напоминающий шашлык из кусков говядины, нанизанных на вертел и поджареных на огне. Предполагается, что корейское блюдо пулькоги произошло именно от такого шашлыка мэкчок. Существуют некоторые различия в способах приготовления, но в целом ханьцы, которые и состовляют большинство населения Китая, сначала жарили или варили мясо и только затем добавляли к нему приправы, а вариант мэкчок сводился к тому, что мясо сначала выдерживали в маринаде с приправами, а потом жарили. Поэтому считается, что происхождение пулькоги связано именно с мясом мэкчок

Однако в королевствах Силла и Пэкче, которые процветали на Корейском полуострове более 1000 лет назад, на протяжении длительного периода времени в качестве государственной религии был признан буддизм, под влиянием которого потребление мясной пищи находилось под запретом, и традиции мэкчок были утрачены. Во время правления последующей династии Коре буддизм продолжал сохранять свое значение, но из-за нашествия монголов, которые были кочевым народом, традиции потребления мяса возрадились, а вместе с ними, по-видимому, естественн ым образом была восстановлена культура древних корейцев по приготовлению мэкчок. Как только были установлены отношения с монголами, в Кэсоне, который был в то время столицей, вновь появился мэкчок под названием сольхамек, дошедший до наших дней как нобиани.

Нобиани называется блюдо из кусков мяса, которые сначала выдержаны в маринаде со специями, а затем поджарены на подогретой металлической сковороде. Недостатком такого способа приготовления является то, что перед подачей на стол мясо необходимо вновь нарезать, поэтому блюдо до еды остывает и теряет вкусовые качества. Впоследствии стало возможным готовить мясо на специальных приспособлениях с открытым огнем типа гриль. В Корее были разработаны газовые плитки с конфоркой и сковородой сверху, и сегодня именно таким образом готовят популярное блюдо пулькоги.